Durante la tostatura avviene il processo più importante: la separazione della pellicola esterna del chicco di caffè, la caramellizzazione degli zuccheri e la tostatura dei chicchi di caffè.
I chicchi crudi vengono passati nelle macchine tostatrici dove vengono scaldati e rimescolati costantemente fino a quando la temperatura raggiunge i 200-230°C.